前厅服务与管理

前厅服务员

前厅服务员（中级）

高职：

旅游饭店

本科：

旅游管理

客房服务与管理

客房服务员

客房服务员（中级）

餐饮服务与管理

餐厅服务员

餐厅服务员（中级）

茶艺师

茶艺师（中级）

调酒服务与管理

调酒师

调酒师（中级）

1.酒店管理

（72）

(1)酒店的产生及其科学概念；

(2)酒店管理的本质、属性与特征；

(3)酒店的发展历程及其时代特征；

(4)酒店管理活动的构成要素；

(5)酒店业的构成；

(6)酒店市场；

(7)酒店与旅游业的影响和作用；

(8)酒店与旅游业的发展前景。

(1)能运用酒店管理知识的性质和特点等管理实际情况；

(2)能结合当地酒店业发展状况，对旅行社、旅游饭店、等进行分析；

(3)能运用酒店市场知识对当地酒店市场进行细分；

(4)能正确认识酒店业产业地位的确立以及在国民经济中的地位。

2.酒店服务礼仪

（72）

(1)礼仪的基本概述；

(2)酒店服务仪表礼仪；

(3)酒店服务言谈礼仪；

(4)酒店服务行为礼仪；

(5)酒店服务国际礼宾礼仪；

(6)酒店主要部门礼仪规范；

(7)宗教礼仪知识；

(8)我国主要客源国和地区的风俗与礼节。

(1)了解酒店服务的礼貌礼节知识；

(2)掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求；

(3)学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。

3.旅游地理

（72）

(1)中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识；

(2)旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值；

(3)地理风光的成因、变化和特色；

(4)自然资源的开发利用和保护的基本知识；

(1)能熟练掌握中国地图，了解各种区域划分的方法；

(2)了解旅游地理一般理论与方法；

(3)掌握中国及不同等级旅游区旅游业各组成要素的基本特征及主要特色；

(4)熟悉重要景区及旅游线路；

(5)熟悉各地风味美食。

4.形体（144）

（1）掌握一定的形体理论知识，了解形体的起源、发展，对形体课有正确的认识和了解；

（2）熟悉与掌握形体、礼仪、个人形象塑造的基本理论知识；

（3）熟悉与掌握形体训练的方法与内容。

（1）培养学生各类综合素质，使学生有丰富的艺术修养，健康的审美能力，优雅的形体气质；

（2）培养学生健康的思想作风，认真的学习态度，以及团队合作意识；

（3）培养学生认真学习的态度、不怕吃苦的精神和探索新知识的兴趣。

5.茶艺

（72）

（1）茶叶的基本知识；

（2）了解和掌握茶叶的分类。

（3）主要名茶的品质特点、制作工艺；

（4）茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容；

（5）水的基本知识；

（6）茶艺的技术；

（7）茶艺的礼仪和规范。

（1）能选茶、择水、备具、冲泡等方面的操作能力；

（2）具备语言表达能力；

（3）能够掌握茶叶审评能力

（4）具备美学鉴赏能力

（5）具备产品推介能力。

6.前厅服务与管理

（144）

(1)前厅部概述；

(2)客房预订；

(3)前厅礼宾服务；

(4)总台接待；

(5)总机服务与商务中心；

(6)前厅客房销售与管理；

(7)前厅信息管理；

(8)前厅宾客关系管理。

(1)能够熟练规范地迎送宾客；

(2)会进行行李的运送；

(3)能够熟知饭店各项服务设施及营业时间，了解市内交通和旅游景点情况，做到主动介绍、耐心解答；

(4)能受理电话、传真、信函、电子邮件等各种方式的客房预订，服务规范；

(5)能掌握VIP、团队与零星散客的接待工作程序，做到准确、高效；

(6)能掌握瞬间的房态，合理排房；

(7)能提供问讯、邮件分送等服务，程序规范；

(8)能迅速、准确地办理离店结账手续；

(9)能填写各类业务报表，能熟练运用电脑查询业务信息，归类管理业务资料；

(10)能用外语提供客房预订、接待、问讯等服务；

(11)能承担客人委托的各项商务、票务服务工作,协助客人处理商业业务；

7.客房服务与管理

（144）

(1)客房部机构设置；

(2)客房楼层服务；

(3)客房中心服务；

(4)客房清扫服务；

(5)公共区域的清洁与保养；

(6)洗衣房各岗位服务知识与技能；

(7)客房安全管理；

(8)客房部设备用品管理；

(9)客房人力资源管理；

(1)能够识别不同类型饭店客房设施的特点，并能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局；

(2)能够对客房进行布置和装饰；

(3)能够进行客房专业英语词汇的听说写；

(4)能够熟练掌握客房中、西式包床的程序、方法和动作要领，能在规定时间按标准完成一张中式或西式床；

(5)能够按程序和标准独立完成走客房的清扫；

(6)能够进房规范，做到自然、熟练和操作标准；

(7)能够独立完成开夜床；

(8)能够掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准，学会查房的操作方法；

(9)能够掌握VIP客人接待的程序和标准；

(10)能够掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法；

(11)能够掌握地面清洁与维护保养方法；

(12)能够学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件；

8.餐饮服务与管理

（144）

(1)餐饮部概况和服务人员的素质要求；

(2)餐饮部机构设置；

(3)中餐服务基本技能的种类和操作要领(托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐摆台、上菜分菜、餐前准备和插花等)；

(4)中餐零点服务；

(5)中餐宴会服务；

(6)自助餐服务；

(7)西餐早餐服务；

(8)西餐午晚餐服务；

(9)西餐宴会服务；

(10)会议服；

(10)餐饮部人员、物资、安全管理知识。

(1)能熟练掌握中餐服务的操作技能；

(2)了解中式菜肴的特点和烹调方法；

(3)能独立规范地按照服务程序为客人提供中餐服务；

(4)能熟练掌握西餐服务的各项技能；

(5)能够介绍西式菜肴的特点和烹调方法；

(6)能独立按照服务程序提供西餐服务；

(7)会进行中西餐宴会台面的布置；

(8)能独立按中餐宴会程序和规范提供优质服务；

(9)能独立按西餐宴会的各种活动程序和规范提供优质服务；

(10)掌握餐饮物资的保管、领发、使用和消耗控制的基本程序和方法；

(11)能合理控制餐饮物资的消耗；

(12)能对一般安全事故进行有效的预防和处理。

9.饭店专业英语

（72）

(1)酒店前厅、客房、餐饮、康乐服务的模拟情景对话；

(2)酒店业礼貌礼节；

(3)酒店主要设施设备及服务的介绍；

(4)酒店服务工作中英语常用专业词汇、术语及常用句型和行业习惯用语。

(1)能迅速、正确通过学习和训练听懂客人的要求；

(2)能回答客人的一般询问；

(3)能在饭店服务工作中的使用规范用语；

(4)能掌握饭店服务工作中常用专业词汇、专业术语、常用句型及行业习惯用语；

(5)能向客人介绍饭店主要设备及产品；

(6)能听写记录电话留言及预订表等工作表格中的有关信息；

(7)能借助英语与客人沟通并提供前厅、客房、餐饮等部门的有关服务。

10.饭店产品营销（36））

（1）酒店消费者购买者的类型和购买行为

（2）影响购买行为的文化因素、社会因素、个人因素、心理因素

（3）政治、经济、文化、科技等环境对酒店市场营销的影响  

（4）供应商、竞争者、公众等环境对酒店市场营销的影响  

（5）产品生命周期策略、产品组合策略  

（6）酒店促销的常用手段及策略  

（7）酒店产品的定价方法、定价策略  

（8）酒店分销渠道的基本模式和分销策略  

（9）目标市场细分和定位的依据、标准和程序和确定  

（1）能区分不同类型的购买者的购买行为  

（2）能从各个不同的因素分析酒店消费者购买行为  

（3）掌握营销方案制定和执行的宏观环境因素  

（4）掌握营销方案制定和执行的微观环境因素  

（5）能够根据生命周期不同推出不同的产品策略、根据产品

组合策略组合不同的酒店产品

（6）能够选择合适的促销手段和策略  

（7）能够依据定价方法根据实际情况制定不同的价格策略  

（8）能够选择恰当的分销模式和分销策略  

（9）能准确的进行目标市场的细分和定位  

11.调酒

（36）

（1）酒水知识

（2）酒品调的，制、

（3）咖啡调制

（4）酒吧服务

（5）酒吧日常管理

（6）酒吧成本控制

(1)能熟练掌握酒吧服务的操作技能；

(2)了解并能够介绍酒吧服务的特点和方法；

(3)能独立规范地按照服务程序为客人提供调酒服务；

(4)能熟练掌握调酒服务的各项技能；

(5)能独立按照服务程序提供西餐服务；

(6)会进行调酒服务台面的布置；

(7)能独立按酒吧服务程序和规范提供优质服务；

(8)能独立按酒吧的各种活动程序和规范提供优质服务；

(9)掌握酒吧物资的保管、领发、使用和消耗控制的基本程序和方法；

(10)能合理控制酒吧物资的消耗；

(11)能对一般安全事故进行有效的预防和处理。

12.办公应用（60）

（1）    熟练掌握常用办公软件进行高级办公事务处理、公文的写作与处理、数据分析与处理；

（2）    具备熟练使用现代办公设备、网络通讯设备进行网络办公的能力。

（1）    文字处理、电子表格高级应用；

（2）    数据排序、筛选、分类汇总；

（3）    数据透视图与数据透视表等；

（4）    幻灯片版式设计、幻灯片配色方案设计；

（5）    母版的使用、幻灯片切换动画的制作、幻灯片自定义动画设计等。

（6）    为以后学好其他课程打好基础。

军事

1

顶岗实习

1

入学、毕业教育

1

1

劳动

1

4

课堂教学

16

16

15

16

16

79

实习（集中实验实训）

2

2

2

2

20

26

机动

1

1

1

1

1

0

5

考试

1

1

1

1

1

0

5

假期

4

6

4

6

4

6

30

总计

24

26

24

26

26

26

150

教学进程安排表

课程类别

序号

课程名称

学期考核方式

总学时及分配

总学分

课程教学各学期周学时

一

二

三

四

五

六

考试

考查

总课时

讲授

实践

18周

18周

18周

18周

18周

18周

16周

2周

16周

2周

15周

3周

16周

2周

16周

2周

18周

公共基础课程

1

德

育

课

必修

职业生涯规划

1

30

30

2

2

2

心理健康

2

30

30

2

2

3

哲学与人生

4

30

30

2

2

4

职业道德与法治

5

30

30

2

2

5

限修

职业健康与安全

3

30

30

2

2

7

文

化

课

必修

语文（一二三四五）

1-5

210

210

14

4

4

2

2

2

8

数学（一二三四五）

1-5

210

210

14

4

4

2

2

2

9

英语（一二三四五）

123

210

210

14

4

4

2

2

2

10

信息技术

1

60

45

45

4

4

11

体育与健康（一二三四五）

1-5

150

75

75

10

2

2

2

2

2

12

艺术（音、美、书法）

1、4

60

60

2

2

13

历史（一三）

1

60

60

4

2

2

小计

1110

1020

120

72

24

16

12

10

10

专业技能课程

14

专

业

核

心

课

必修

饭店概论（一三）

3

1

60

60

4

2

2

15

酒店公关关系

2

30

30

2

2

16

工程制图

2

30

30

2

2

17

新媒体运营

2

30

30

2

2

18

前厅服务与管理（二三）

2

3

60

50

10

4

2

2

19

客房服务与管理（三四）

4

3

90

60

30

6

2

4

20

餐饮服务与管理（三四）

4

3

90

60

30

6

2

4

21

酒店服务礼仪

3

30

30

2

2

22

饭店产品营销

4

30

30

2

2

23

西餐服务

4

30

30

2

2

24

形体

5

60

30

30

4

4

25

旅游地理

4

30

30

2

2

26

调酒

5

30

15

15

2

2

27

茶艺

5

60

30

30

4

4

28

饭店专业英语（四五）

5

4

60

60

4

2

2

29

办公应用

4

60

60

4

4

小计

780

635

145

52

2

8

12

16

14

39

专

业

实

训

必修

餐饮实训

345

78

78

3

1

1

1

30

客房实训

345

78

78

3

1

1

1

认知实训

2

26

26

1

1

31

礼仪

2

26

26

1

1

32

顶岗实习

6

720

720

18

小计

928

928

26

2周

2周

2周

2周

18周

其他类教育活动

军训

30

30

1

1

专业认知与入学教育

30

30

1

1

劳动

150

150

5

1

小计

210

210

7

2

2

3

2

2

总   计

3038

1655

1403

159

26

2周

24

2周

24

3周

26

2周

24

2周

18周