为切实保障新学期师生饮食安全，进一步提升食堂管理水平和从业人员操作规范，我校特邀雁塔区市场监管局专家米洁，为我校食堂全体从业人员开展了一场专业、系统的食品安全操作规范及国家市场监管部98号令的专题培训会。食堂、超市共计62人参会，校长张鹏、校长助理马立国、总务科科长及相关老师列席会议。

培训中，米老师结合最新国家市场监管部98号令要求和校园食堂操作重点，从多环节系统解读、指导食品安全工作：在源头管控上，聚焦食材采购与储存，明确索证索票、进货查验标准，强调冷链食品温度监控、食材分类存放要求，从源头杜绝安全隐患；在加工操作上，细化加工操作规范，针对生熟分开、餐具消毒、食品留样等重点内容，通过案例分析指出常见误区，规范正确操作流程；在人员卫生上，解读指导员工识别不能上岗的疾病类型及表现，掌握工作服穿戴清洁方法，提高个人卫生素养。

米老师深入浅出的专业解读和生动丰富的案例分享，赢得了大家的阵阵掌声。此次培训不仅强化了食堂员工对政策要求的理解，更为我校食堂食品安全规范的操作和完善的管理体系筑牢了基础。

培训会后，校领导现场召开了更具体的新学期工作部署会，总务科科长车伟明表示此次培训显现了学校对食堂经营的重视，各从业人员首先要在思想上提高认识，注意自身卫生；其次要严格把控各环节，从采购至加工再到留样，做好记录工作，做到工作留痕；最后是要在操作和烹饪中多学多看多请教，一定不能盲目的操作。

总务科马启提出三点要求：一是持续深化安全培训，不论食堂或是超市，要健全每日例会和复盘制度；二是加强隐患排查，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，超市对上架食品勤查勤检，全力保障入口食品的安全；三是加快成本核算及信息公示，由于本学期有部分新增档口，食堂负责人要进一步完善成本核算，切实做到让利于学生。

张校长强调，学校对从业人员有培训要求、考核标准，从业人员在日常工作中坚决不允许私自采购食材，应当全部采用学校统一采购的原材料，确保食材可溯源，票据都齐全，确有特别需要的先上报总务科核准；再一个是各档口不能超范围经营，必须严格按照政策规定范围经营，保障师生的身体健康及膳食营养；最后张校长对从业人员也提出殷切关照，让大家一个是在工作之余注意自己的身体，另一个是但凡有身体不适或有疾病类似表现一定不能带病上岗，这不仅是对自己身体健康也是对师生健康的负责。

马助理做出最后总结，表示今天下午的培训会进行的非常扎实，从理论知识到安排部署进行了学习和要求，希望每位从业人员绷紧弦、提高认识、多加学习，共同努力将学校食堂工作推向更规范、高质量的轨道。

来源：总务科

编辑：王若青

作者：刘婧瑞

校对：寇欣雨